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冰糖葫芦用琼脂的作用 冰糖葫芦用明胶好还是琼脂好

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(资料图)

听说有人在做糖葫芦的时候会加上一些琼脂在里面,这个冰糖葫芦里放琼脂是可以起到什么样的作用吗?冰糖葫芦里是加明胶比较好还是琼脂好?

冰糖葫芦用琼脂的作用

琼脂粉在糖葫芦中的作用是作增稠剂、凝固剂。

琼脂粉是一类从石花菜及其他红藻类植物提取出来的藻胶,在国内及日本已有三百多年的历史。琼脂是无营养的,是一般生物,即使是微生物也不分解琼脂(虽然琼脂属于糖)。因此,常用作为生物培养基,或者一些药物载体。另外,食品工业上应用更广,作增稠剂、凝固剂,琼脂在90度左右融化,40度左右凝结为固体,常吃的果冻、凉粉里都有添加,是没有危害的。还可用悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、燕窝等食品。

冰糖葫芦用明胶好还是琼脂好

糖葫芦放明胶和琼脂粉其实都是一样的效果,可能有的人在这做糖葫芦的时候,里面会放些明胶,但是有的人在制作一些糖葫芦的时候,里面就喜欢放一些琼脂粉,其实他们的效果都是一样的,都是为了让这些冰糖葫芦看起来颜色跟它的透明,而且也不会让这些糖融化。

冰糖葫芦和糖葫芦有什么区别

冰糖葫芦和糖葫芦两者从本质上是有一定区别的,也就是它在涮制的过程当中所用的原料上的差别。但是从口感上来说,冰糖葫芦稍微脆一些。主材上都是用的山楂,这个是没有区别的。

冰糖葫芦可以冷冻吗

冰糖葫芦可以放冰箱冷冻。冰糖葫芦可以放在冰箱冷藏室保存,也可以放在冰箱冷冻室保存,一般用食用纸包着,用保鲜袋密封装好便可以直接放进冰箱里保存。

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